martes, 27 de noviembre de 2007

La Ley Seca...un poco de Historia






¿Quién no recuerda a Eliot Ness?: la Ley Seca y sus consecuencias...




El caso de la prohibición del alcohol en los Estados Unidos es uno de los más conocidos y documentados. La vieja y chauvinista serie de Los Intocables ilustra con bastante fidelidad la creación de las primeras mafias dedicadas a usufructuar la ilegalización de una droga. Sin embargo, un análisis menos anecdótico de la llamada Ley Seca, nos permitirá asomarnos a otra clase de intereses involucrados en torno a cualquier prohibición.
Gracias al tráfico de esclavos, el cultivo del tabaco, la importación de especias y manufacturas del lejano Oriente y la industria manufacturera que a partir de 1820 observó un crecimiento espectacular, la Unión Americana comenzó a perfilarse como la superpotencia económica que es ahora. No obstante, junto con este grandioso despegue fueron surgiendo cinturones de relativa miseria en torno a los principales núcleos urbanos.
Entre los primeros pobladores, estas condiciones suscitaron una preocupación y una desconfianza que fueron creciendo conforme la inmigración avanzaba en los estados sureños, conforme la criminalidad pudo asociarse a la alteración de la conciencia, y conforme el gusto por ésta pudo atribuirse a los recién llegados. Así pues, durante la segunda mitad del siglo XIX, los sectores más conservadores de la sociedad se dieron a la tarea de organizar distintas asociaciones promotoras de la templanza y el deber cristiano.
En 1869 se fundó el Prohibiton Party, que pronto logró controlar varios senados y ligas dedicadas a la defensa del decoro y la sobriedad como la Women's State Temperance Society. Ligas que coincidían en temer "la degradación etílica de América". En 1873 surgió la Vice Suppression Society y en 1895 la Anti-Saloon League, que rápidamente alcanzó millones de asociados al proponer el cierre de los salones "para acabar con la embriaguez, el juego y la fornicación".
Todas estas agrupaciones tienen en común su aversión por el alcohol y otras drogas psicoactivas a las que relacionan con ciertos grupos étnicos. Grupos a quienes se atribuyen problemas como el desempleo, la sedición y la violencia. En el caso concreto del alcohol, el estigma recayó sobre los inmigrantes italianos e irlandeses y, en menor medida, sobre los judíos.
Tal como lo advierte el jurista y filósofo español Antonio Escohotado (6), la invención decisiva de este periodo es la penitenciaria, algo desconocido hasta entonces en todo el ámbito occidental, donde lo único que se utiliza entonces es la detención preventiva antes de la celebración del juicio.
El primer centro penitenciario se funda gracias a una sociedad filantrópica cuáquera cuya meta es "lograr la salvación por el aislamiento en una celda, la oración y la abstinencia total de bebidas alcohólicas".

El aumento en los niveles de alcoholismo en aquel entonces coincide con la implementación de nuevas condiciones de vida tales como: turnos de doce horas siete días a la semana en instalaciones insalubres, hacinamiento en suburbios miserables, indefensión ante cualquier mano de obra dispuesta a trabajar por menos salario, segregación por razones étnicas o nacionales, etc. No obstante, en el nuevo sistema penitenciario, la orientación segregativa e institucional se combina con el convencimiento de que las nuevas condiciones de vida no son un factor determinante del alcoholismo sino al revés. Estando así las cosas, no resulta sorprendente que en 1914 el Congreso norteamericano reciba un pliego con seis millones de firmas recabadas por las agrupaciones conservadoras pidiendo la Ley Seca.
Hasta estos momentos sólo habían aparecido los intereses ideológicos y económicos de las comunidades que, al buscar mano de obra barata, se vieron afectados por las condiciones que ellos mismos propiciaron; pero a partir del pliego petitorio comienzan a surgir otro tipo de intereses: los intereses del estamento médico. Durante todo el siglo pasado, no había droguería que no contemplara entre sus existencias varias bebidas alcohólicas porque no había terapeuta (con o sin título) que no incluyera al alcohol entre sus recetas. Sin embargo, en 1916 la Pharmacopeia of the USA comienza por borrar el whisky y el coñac de su lista de drogas medicinales y un año después, la Asociación Farmacéutica retira de la Pharmacopeia todas las bebidas alcohólicas. A simple vista, esto podría interpretarse como la aceptación expresa de médicos y farmacéuticos sobre los efectos nocivos del alcohol y su inutilidad terapéutica, pero como pronto se verá, aquí hay algo más en juego.
Debido al espíritu libertario de los pioneros, una ley que prohibiera el consumo de cualquier bien o producto no podía aprobarse sin modificar la Constitución, por lo que los prohibicionistas se vieron en la necesidad de "enmendar" su Carta Magna para permitir el recorte de las libertades civiles. De esta manera, en 1919, cuando entra en vigor la Enmienda XVIII que permite aprobar la llamada Ley Volstead o Ley Seca, la venta y la fabricación de todo tipo de alcohol se castiga con multa y prisión. Sólo el vinagre y la sidra quedan exentos, mientras que se autoriza la utilización del vino "para la santa misa" y (aquí viene lo interesante:) el "uso médico" de las demás bebidas alcohólicas.
Nos es de extrañarse pues, que al año siguiente la Asociación Farmacéutica vuelva a incluir nueve clases de alcohol en la Pharmacopeia. Casualmente las más apreciadas por los bebedores estadounidenses. En cuanto la Ley Seca entra en vigor miles de médicos, dueños de droguerías y farmacéuticos solicitan licencias para recetar y vender bebidas alcohólicas.
Lo que acontece a continuación en el territorio estadounidense resulta obvio:
En 1923, a tres años de la prohibición, hay ya todo un sindicato del crimen organizado que irá afianzándose durante los años sucesivos.
En 1928, a ocho años de la prohibición, hay más de 100,00 terapeutas inscritos en el registro especial para expender alcohol y están ganando el equivalente al 100% de lo no percibido por el Tesoro por concepto de impuesto sobre alcohol.
En 1932, a doce años de la prohibición, hay ya casi 30,000 personas muertas por beber alcohol metílico y otras adulteraciones venenosas, y hay 100,000 consumidores con lesiones permanentes como ceguera o parálisis.
Lo siguiente también es obvio: en 1933, al cumplirse los trece años de vigencia de la prohibición, la Enmienda XVIII es derogada por la Enmienda XXI: vuelven a admitirse la fabricación, el tráfico y el consumo público del alcohol, convencida la nación de que la Ley seca, lejos de rendir los resultados esperados, provocó una abrumadora corrupción, injusticia, hipocresía, la creación de grandes cantidades de nuevos delincuentes y la fundación del crimen organizado.

La mayoría de los consumidores no tienen problemas de abuso
Por sus características desinhibitorias, se cree que el alcohol posee un mayor riesgo de alentar los actos de violencia o criminalidad que la mayoría de las sustancias actualmente prohibidas, no obstante, el etanol, como todas las drogas legales e ilegales, es consumido con mesura por la gran mayoría de las personas. En opinión de muchas personas el hecho de que unos pocos abusen de su consumo y entren en una dinámica autodestructiva no justifica su prohibición para la mayoría consumidora sin problemas de abuso.
En la actualidad se calcula que dos tercios de la población adulta de los países occidentales consumen alcohol en forma ocasional y alrededor del 12% de los usuarios pueden ser considerados "grandes bebedores". Según se asienta en el conocido manual farmacológico de Goodman y Gillman (10), el riesgo de dependencia o abuso del alcohol en la vida de un individuo se estima alrededor del 13% siendo mucho mayor para los hombres que para las mujeres.

miércoles, 7 de noviembre de 2007

ABSENTA..... El poder del Hada Verde

Hola a todos !!


En la anterior clase de mi curso de Barman, el profesor nos dió de tomar algo muy misterioso nunca lo habia escuchado antes, se trata de la ABSENTA.... nos lo trajo servidos en pequeños vasitos de shoot y nos pidio que lo tomaramos todos al mimso tiempo, bueno asi lo hicimos...... y ....... waaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaackkkkk senti que un enorme fuego recorria muy lentamente mi garganta, quemandome, sofocandome me quede casi totalmente sin aire!!!! (y no estoy exagerandoooo!!!)
Todos comenzamos a tozer, nuestros ojos lloraban y se nos subieron todos los colores a la cara, imaginense!! Por un segundo pense que era veneno jaja XD
Fue algo totalmente terrible nunca mas voy a tomar ""eso"" , ya me alcanza con haberlo probado una vez jaja, en realidad es toda una experiencia, al final salimos todos bastante mareados de la clase!

Luego el profesor nos contó que era lo que tomamos, ABSENTA y nos mostró la botella, la cual en su etiqueta decía que tenía una graduación de alcohol del 68%!!!!!!!!! (RECORDEMOS QUE EL MAXIMO ES 70%) y que su venta en Uruguay está prohibida (obviamente nos aclaró que el la trajo del exterior), en fin les dejo un poco de la Historia del Hada Verde y si tiene algun dia la posibilidad de tomar ABSENTA no se lo pierdan es una experiencia unica realmente jaja pero estén preparados.

HISTORIA

historia de la absenta:

La absenta tiene una historia muy espectacular. Henri Louis Pernod, que compró la receta del doctor suizo Ordinaire, comenzó la destilación de absenta en Suiza en el año 1797 y después siguió la producción en Francia. La Absenta se volvió la bebida más popular del siglo 19 y artistas famosos como Van Gogh, Manet y Picasso entre otros muchos contribuyeron a hacer aún más grande su popularidad. Defendían que la absenta potenciaba su creatividad, ya que la absenta tiene un componente psicoactivo.

Después de la Primera Guerra Mundial fue prohibida ya que se adujo que la absenta causaba daños en la salud. Este ha sido siempre un punto polémico, pero hoy en día la absenta está regulada y en la dosificación permitida es absolutamente inocua.
Los únicos países en los que nunca se ha parado la producción de absenta son España y Portugal. Estos son los únicos países donde se puede encontrar hoy en día la absenta según la receta tradicional del siglo XIX.
Esperamos que usted también se sienta capturado por esta mítica bebida.
En Absenta Culture le hemos seleccionado las absentas mas caracterícticas y podrá escoger entre más de 9 absentas distintas (verde, roja, con más o menos tuyonas, de Ibiza, Castellón o francesa) y sus correspondientes accesorios como cucharillas de absenta y vasos.




CÓMO TOMARLA

La absenta es una bebida esencialmente social, y se toma añadiéndole agua muy fría ( produciéndose en las absentas anisadas el efecto conocido como la "palomita", al adquirir color lechoso), se le puede añadir azúcar o no según el gusto de cada cual. Si se decide añadir azúcar el ritual más clásico consiste en verter la absenta en una copa grande (nosotros ofrecemos varios modelos), colocar luego la cucharilla de absenta encima del vaso, con un terrón de azúcar sobre la misma, y se vierte el agua despacio sobre el azúcar. El terrón se disuelve y gotea a través de los agujeros de la cucharilla. Una vez disuelto, se remueve y ya se puede tomar. La proporción de absenta y agua varían según el gusto, se suele mezclar 1 parte de absenta a tres de agua pudiendo llegar hasta 7 partes de agua si no se desea tomar mucho alcohol.

Antorcha
Otro ritual más nórdico, quizá más adecuado para locales nocturnos, es poner el terrón de azúcar sobre la cucharilla y esta sobre la copa, y vertir la absenta por encima. El azúcar se carameliza y se disuelve. Una vez apagada la llama, se le puede añadir agua, pero también una bebida isotónica, refresco de limón o de naranja, etc.

Cóctel
Entre la información encontrará una lista de cócteles famosos de absenta (por cierto, el primer cóctel del mundo se hizo en el famoso bar L`Absinthe de Nueva Orleans, en los E.E.U.U., con absenta y se llamó Szazerac).

miércoles, 24 de octubre de 2007

El Decálogo Barman








Decálogo del Barman.








I. El barman es un artista y la cocteleria un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma y color








II. La misión del barman es alegrar, no embriagar








III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente








IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa








V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo








VI. Sé el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar








VII. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos: sírveles siempre lo mejor








VIII. Sé paciente con los que te ayudan en el bar, enséñales tu oficio con amor. No los engañes








IX. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la quebrante








X. Siente el orgullo de ser Barman, pero merécelo.






El "Decálogo del Barman": Escrito en el año 1954 por el Sr. Santiago Policastro reconocido como el "Barman Galante" pero sus amigos le decian cariñosamente "Pichín", fue uno de los más grandes personalidades del Bartending, mundialmente reconocido y fomentó la creación del IBA (International Bartending Asociation) en 1951 y fue varias veces campeón mundial.


domingo, 2 de septiembre de 2007

The Bartender


Año:

2006


Género:

Cocina, Drama


Estado:

Terminado


Capitulos:

15


Un reto, tres bartenders, la búsqueda del Kamizama no glass (el dios de la bebida). Esa es la premisa.

Colores oscuros, el ambiente de un warike (Bar) cualquiera, la complicidad del barman que escucha a los clientes. Historias simpáticas, cotidianas y de gran impacto psicológico.
BARTENDER, es un interesante anime que promete (y da en copas llenas) muchas emociones.
La serie no supera los quince episodios, que son una invitación al espacio lúdico de un bar, con el placer que produce disfrutar de un trago exótico rodeado de un buen ambiente.


Para quienes quieran entonarse antes del fin de semana, señores.

El soundtrack es bastante agradable, disfrútenlo con la bebida adecuada, y si pueden con una buena compania a su lado.

Un anime que parece ser bastante prometedor, buscando mas información sobre esta interesante serie encontre que, durante algunos episodios pasan la receta de algun que otro trago exotico; tambien que el Barman de ésta serie es en ralidad Azuma Kazuma, con veintitantos años. El protagonista de la épica Yakitate Japan! perdió su abilidad para crear nuevos e inovadores de tipos de pan y finalmente fue derrotado por los sabores japoneses, entonces sucumbió a una vida de alcohol y drogas. Cuando abandonó su camino a la destrucción, descubrio que las habilidades de sus manos no estaban completamente agotadas; y sus habilidades naturales para triunfar aparecieron de nuevo cuando probo suerte trabajando como Barman, y el receptivo público (que nada sabia de su depresivo pasado) bautizo sus bebidas como "Vaso de Dios" o algo de eso.... jeje

En éste anime Azuma Kazuma (nunca llamado directamente por su nombre, tomando un alias) resuelve los problemas de la gente con su vida, prestándoles su oido compasivo y una buena bebidoa. Es un memorable y restaurador aime en el que ayudando a los demás con sus problemasél mismo gana confianza y es capaz de enfrentar el remordimiento por su propio pasado.


domingo, 26 de agosto de 2007

Una novedad....




Bueno esto es una novedad se trata de un

medidor para preparar cocteles, que a la vez es una base de datos digital con recetas de preparados, te puedes convertir en todo un bartender experimentado.

Contiene la receta de 40 cocteles y además te indica en que tipo de vaso servirlo, y si al momento de preparar hay que mezclar, revolver o agitar la preparación.


Su precio aproximado es de 55 dólares americanos y entre las recetas que incluye están el Bloody Mary, Cosmopolitan, Mai Tai, Margarita, Gin Martini, Piña Colada, Cubalibre, Sidecar, Tequila Sunrise y Tom Collins.





martes, 21 de agosto de 2007

El primer día en el Cocktail Club

Hola a todos!

Les cuento que el Lunes comenzé el famoso curso de Barman (despues de tanta espera :P) , estaba bastante nerviosa jaja ademas que terminé siendo la unica chica de mi clase jeje (en realidad hay otra mas anotada pero al
parecer falto... o quien sabe) igual poco a poco fui entrando en confianza con mis compañeritos (por suerte uno de ellos ya lo conocia de antes).

Jaja les cuento que ya de entrada nos pusieron a practicar flair (tipo malabares con botellas); si señores, jeje y yo pense que esto seria mas adelante pero nooooop.

La verdad que admiro la paciencia de los chicos/as que hacen Flair jaja ya comprobe que no es nada facil, menos mal que las botellas eran irrompibles jaja!! Igual empezamos con movimientos básicos los cuales despues de algunos intentos, y golpes jeje me salieron (todo está en la practica me dijeron y tenian razon). Estuvimos una hora enterita haciendo Flair, jaja luego de eso las manos de todos nosotros estaban hinchadas y rojas.
Luego pasamos a la parte teórica donde mas bien todos nos presentamos, y para mi sorpresa
tenemos como profesor a nada mas y nada menos que a el Director del Cocktail Club!!!! Me pareció simpatico pero ta me pone algo nerviosa por que el hecho de que el Director en persona nos esté dando clases nos demandará un mayor esfuerzo para llegar a impresionarlo :S
Bien resumiendo: Esta d++++++++++++!!!!!!!! jaja fue la primera clase pero me gustó, mañana tengo otra clase espero que esté tan entretenida como en la primera.